El azúcar de coco está hecho del néctar producido por las flores de coco (no cocos reales), que luego se hierve y se muele para crear una sustancia granular con una textura similar al azúcar moreno. Se produce principalmente en el sudeste asiático, especialmente en Indonesia.
El azúcar de coco tiene una clasificación de índice glucémico (IG) más bajo que el azúcar de caña, que rastrea cómo los alimentos afectan los niveles de glucosa en la sangre. Los alimentos con valores bajos de IG se digieren y metabolizan a un ritmo más lento, lo que provoca fluctuaciones más pequeñas en los niveles de glucosa e insulina en la sangre y reduce el riesgo de enfermedades como la diabetes tipo 2. También nos encanta el suave sabor a caramelo de azúcar de coco, que completa los productos horneados con un ligero sabor a tierra.
El azúcar de coco debe ser de color caramelo y granulado, con una textura similar al azúcar moreno (sin grumos). Eso sería mejor para los edulcorantes en varias recetas o edulcorantes para bebidas.
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